Recetas tradicionales

Zanahorias Hasselback

Zanahorias Hasselback

Las rebanadas perfectamente finas y uniformes hacen que cualquier plato sea espectacular. Pruebe esta técnica de corte en otras verduras, como las patatas con piel antes de asarlas.

Ingredientes

  • 4 zanahorias grandes, lavadas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
  • Jugo de limón fresco (para rociar)
  • Aceite de oliva (para rociar)
  • Cebollino en rodajas (para servir)

Preparación de recetas

  • Coloque las zanahorias en una canasta vaporera colocada en una cacerola grande llena con agua hirviendo a fuego lento de 2 ". Cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos; deje enfriar.

  • Pele las zanahorias, recorte los extremos y córtelas a lo largo de un lado para quitar una rodaja delgada y crear una superficie plana. Coloque 1 zanahoria en el lado plano y corte 3 rebanadas más para cuadrar los lados restantes (una sección transversal debe revelar un cuadrado). Repita con las zanahorias restantes.

  • Caliente una sartén mediana seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego alto y cocine las zanahorias, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén ennegrecidas, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar. Corta las zanahorias transversalmente en rodajas finas sin cortarlas por completo. Presione las rodajas en ángulo para desplegarlas. Rocíe con jugo de limón y aceite, luego espolvoree con sal marina y cebollino.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 40 Grasa (g) 1.5 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 50 Sección de revisiones

Zanahorias hasselback con pimentón y limón tostado

Estos son MUY DIVERTIDOS. Inspiradas en las patatas Hasselback (las patatas en rodajas y en abanico que se originaron en el restaurante Hasselbacken de Estocolmo), la clave de estas zanahorias es hervirlas antes de asarlas para que queden suaves por dentro y un poco crujientes por fuera.

SIRVE

Zanahorias asadas picantes Hasselback

¿Por qué las patatas deberían tener toda la diversión? Hemos respaldado algunas de nuestras verduras favoritas de otoño para darle un giro único a esta divertida tendencia gastronómica y # xA0 para una guarnición que combina bien con pollo, ternera u otros platos vegetarianos. & # XA0

Los chiles anchos son chiles enteros secos que puede reconstituir o usar tal cual. Para usarlos en esta receta, coloque 2 & # xA0chiles en un tazón pequeño y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar de 20 a 30 minutos, o hasta que estén flexibles y suaves. Retire los tallos y las semillas (si desea menos calor) antes de pulsar.

Ingredientes

  • 5 zanahorias grandes, peladas y con las puntas recortadas
  • 2 chiles anchos, remojados en agua caliente
  • 3 pimientos rojos asados
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para zanahorias
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más para condimentar
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para condimentar

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Cocine a fuego lento las zanahorias durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe.

3. Pulse los anchos, los pimientos rojos, el ajo, el pimiento rojo triturado, el evoo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en una licuadora hasta que quede suave.

4. Coloque las zanahorias en una tabla de cortar con una cuchara de madera a cada lado. Haga cortes a ¼ de pulgada de distancia y tan abajo como lo permitan las cucharas de madera.

5. Frote las zanahorias generosamente con avellana y sal y pimienta.

6. Ase las zanahorias a 375 ° F durante 20 minutos. Unte con más evoo y vierta generosamente la salsa sobre las zanahorias. Ase 20 minutos más o hasta que las zanahorias estén crujientes y doradas.


Zanahorias Hasselback - Recetas

Prepara ese cuchillo afilado del chef & # 8217s & # 8212 para las zanahorias hasselback.

Sí, la técnica que está de moda en las patatas se puede utilizar con la misma facilidad con las zanahorias.

& # 8220Hasselback Zanahorias con pimentón y limón tostado & # 8221 es una receta del nuevo & # 8220Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food & # 8221 (Harper Wave), de la cual recibí una copia de revisión.

Es el libro de cocina más nuevo de la siempre popular Julia Turshen, la veterana autora de libros de cocina con sede en Nueva York y presentadora del podcast & # 8220Keep Calm and Cook On. & # 8221

El libro incluye 110 recetas que son accesibles y lejos de ser exigentes, como & # 8220Fancy Weeknight Salmon Salad, & # 8221 & # 8220Sheet Pan Lamb Meatballs with Sweet & amp Sour Berenjena, & # 8221 & # 8220 Breakfast Nachos, & # 8221 y & # 8220 Pan de mármol de coco. & # 8221

Turshen también incluye sus listas de marcas registradas, como & # 8220Cinco cosas que siempre están en mi refrigerador & # 8221 (como el kimchi), & # 8220Seven consejos para la organización de la cocina & # 8221 (incluido el uso de tocadiscos en alacenas y refrigeradores), y & # 8220 Siete maneras de usar claras de huevo sobrantes o yemas de huevo & # 8221 (como usar claras adicionales para hacer nueces condimentadas).

Hasselback es el nombre de la técnica en la que las papas se cortan en rodajas finas, pero no del todo, por lo que se abren en abanico con una variedad de bordes crujientes cuando se asan. El nombre proviene de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que lo originó.

Es una forma de despertar las zanahorias de todos los días y convertirlas en sorprendentes, especialmente porque se vuelven especialmente dulces al tostarlas y maravillosamente terrosas y ahumadas con una salsa fácil de acompañar.

Cortar las zanahorias es mucho más fácil de lo que piensas.

Las zanahorias se hierven primero hasta que estén lo suficientemente tiernas como para deslizar un cuchillo fácilmente pero no blandas. Mis zanahorias eran un poco más pequeñas que las medianas requeridas en la receta, así que las herví durante 8 minutos en lugar de los 10 minutos indicados en la receta.

Una vez que las zanahorias cocidas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, todo lo que necesita hacer es colocar cada zanahoria, una a la vez, entre dos palillos, lo que ayuda a evitar que la hoja del cuchillo corte completamente. Luego, corta en forma transversal, formando rodajas bastante finas.

Las zanahorias se rocían con una mezcla de aceite de oliva, pimentón y un chorrito del agua de cocción de la zanahoria. Luego, se tuestan hasta que estén tiernas. La mezcla de pimentón y aceite que gotea en el fondo de la sartén puede carbonizarse a fuego alto. Pero eso está bien porque no afectará el sabor o la apariencia de las zanahorias.

Las zanahorias se terminan con una salsa cremosa de yogur amenizado con ajo, luego espolvoreado con hierbas picadas y almendras. La receta indica que coloque la salsa encima de las zanahorias. Pero elegí poner la salsa debajo para que las capas distintivas de las zanahorias se mostraran completamente prominentes.

Después de todo, trabajaste duro para crearlos, así que ¿por qué no mostrarlos, verdad?

Zanahorias Hasselback con Pimentón y Limón Tostado

8 zanahorias medianas (aproximadamente 1 1/2 libras), peladas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de pimentón (pimentón ahumado)

1/2 taza de yogur natural con toda la grasa (yogur normal, no yogur griego espeso)

1 puñado pequeño de perejil italiano fresco, cilantro y / o menta, picado en trozos grandes (un poco de tallo está bien)

3 cucharadas de almendras tostadas saladas, picadas en trozos grandes

Precaliente su horno a 400 grados.

Coloque una olla grande con agua a fuego alto. Una vez que hierva, agregue las zanahorias y cocine hasta que estén apenas tiernas, unos 10 minutos (u 8 minutos si las zanahorias son un poco más pequeñas). Coloque 2 cucharadas del agua de cocción en un tazón pequeño y luego escurra las zanahorias y déjelas colgar hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas.

Agregue el aceite de oliva, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal al tazón con el líquido de cocción y mezcle bien para combinar. Usará esta mezcla en un momento.

Trabajando con una zanahoria a la vez en su tabla de cortar, coloque una brocheta o un palillo a cada lado de la zanahoria y corte cada uno transversalmente en rodajas muy finas sin cortar toda la zanahoria (las brochetas le ayudarán a evitar que corte las zanahorias) . Coloque las zanahorias en una fuente para asar, con los lados cortados hacia arriba. Si una o más zanahorias se rompen en pedazos durante este corte o transferencia, no se preocupe. Ellos & # 8217 seguirán siendo geniales incluso si & # 8217 no están completos!

Rocíe uniformemente la mezcla de aceite de oliva sobre las zanahorias. Coloque las mitades de limón en la fuente para asar y ase hasta que todo esté dorado en puntos y las zanahorias estén muy tiernas, unos 40 minutos.

Use pinzas para exprimir el jugo de las mitades de limón sobre las zanahorias (me gusta dejar las mitades de limón en el plato ya que son tan hermosas, pero siéntase libre de tirarlas).

Coloque el yogur, el ajo y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño y mezcle bien para combinar. Vierta la salsa de yogur encima de las zanahorias asadas (o debajo si desea que el foco de atención esté completamente en las zanahorias) y espolvoree con hierbas y almendras. Servir inmediatamente.


Zanahorias fritas

Las zanahorias fritas son otro plato que te obligará a lamerte los dedos. El plato picante es muy fácil de preparar, así que échale un vistazo.

Ingredientes

  • 2-3 zanahorias medianas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Pele las zanahorias y córtelas en rodajas redondas de 1/4 de pulgada.
  • Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio.
  • Luego agrega las rodajas de zanahoria a la sartén y fríelas por unos 8 minutos, asegúrate de que no se quemen, después de un tiempo el azúcar de las zanahorias comenzará a caramalizarse lo que le dará algunas manchas marrones.
  • Ahora gira y fríe el otro lado de las zanahorias (beneficios del jugo de zanahoria para el embarazo) y listo.
  • Simplemente sácalo de la sartén y deja que el aceite se empape en la toalla de papel, decora con sal y pimienta, ¡y listo!

  1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
  2. Con un cuchillo afilado, haga cortes verticales, separados unos pocos milímetros, tres cuartos del camino hacia abajo de cada zanahoria.
  3. En un plato (lo suficientemente largo para las zanahorias) mezcle los ingredientes restantes hasta que estén bien combinados. Si la mezcla es muy espesa, es posible que desee agregar un poco más de aceite. Cubra cada zanahoria con esta mezcla y luego colóquela en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Asegúrese de que haya unos centímetros entre cada zanahoria, ya que si estuvieran demasiado juntas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
  4. Coloque en el horno durante 45 minutos, pero vigílelos, ya que el tiempo de cocción puede variar enormemente de un horno a otro. Las zanahorias deben tener una superficie crujiente pero suave por dentro.
  5. Opcional: espolvorear con hojas frescas de cilantro y semillas de granada.

Muchas gracias por leer este post, ¡espero que lo hayan disfrutado! Déjame saber lo que piensas en los comentarios, ya que me encanta saber de ti y no olvides seguirme en Instagram, Facebook y en este blog para ver más recetas y reflexiones gastronómicas mías. El enlace para hacer ambas cosas se puede encontrar a continuación si está en una tableta / teléfono o en la barra lateral si está en una computadora & gt & gt & gt. También me he unido recientemente a Pinterest, así que sígueme allí para obtener aún más inspiración gastronómica: mi nombre de usuario es Wish to Dish.


Reina púrpura

Deje que el chef Eric Ripert convierta el repollo morado de pobre en príncipe.

Sí, en manos de este talentoso chef de tres estrellas Michelin, esta humilde verdura brilla como realeza en el plato.

& # 8220Soy-Glazed Red Cabbage & # 8221 es una de las recetas estrella en su nuevo libro de cocina, & # 8220Vegetable Simple & # 8221 (Random House), del cual recibí una copia de revisión.

Como chef desde hace mucho tiempo y copropietario del venerable Le Bernardin en Nueva York, Ripert ha perfeccionado el toque mágico con los mariscos. Ahora, aplica ese mismo cuidado exquisito a las verduras en recetas realmente sencillas. De hecho, la mayoría de ellos requieren solo un puñado de ingredientes junto con tres a seis párrafos de instrucciones.

Salivarás sin sentirte en lo más mínimo intimidado cuando te encuentres con recetas como & # 8220 End of Summer Tomato & # 8216Tea & # 8217, & # 8221 Warm Potato, Goat Cheese Parfaits, & # 8221 & # 8220Curried Brussels Coles, & # 8221 y & # 8220 Pastel de maíz, compota de arándanos. & # 8221

Cuñas de repollo morado se cuecen en una sartén sobre la estufa con un poco de agua y mantequilla, como si fueran zanahorias glaseadas. De acuerdo, tal vez más que un poco de mantequilla más como media barra. Pero bueno, no puedes culpar a un francés por eso.


Manzanas Hasselback

¿Por qué las verduras deberían divertirse tanto? Nosotros también hemos probado la fruta, para darle un giro único a esta divertida tendencia gastronómica. Las manzanas Hasselback tienen los mismos excelentes sabores de una manzana crujiente, pero en esta receta, obtienes avena y manzanas en cada bocado. Para frutas que mantienen su forma mientras se hornean, use manzanas grandes y firmes como Granny Smith o Honeycrisp.

Ingredientes

  • 3 manzanas grandes de variedad firme, sin corazón y peladas
  • Agua acidulada (jugo de 1 limón mezclado con 1 litro de agua)
  • ¼ de taza de avena a la antigua
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido más 3 cucharadas de aceite de coco a temperatura ambiente, o mantequilla para una preparación láctea
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharaditas de canela
  • Pizca de sal kosher
  • 2 cucharadas de semillas de lino marrón
  • ¼ de taza de pasas

Preparación

1. Coloque las manzanas en agua acidulada y reserve.

2. Precaliente el horno a 350ºF. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

3. Mezcle la avena, la harina, el aceite de coco sólido a temperatura ambiente, los azúcares, la sal y la canela en un tazón, con las manos, hasta que la mezcla se mantenga unida y parezca migajas grandes. Incorpore las semillas de lino y las pasas.

4. Retire las manzanas del agua y séquelas. Cortar por la mitad a lo largo. Con una cuchara para melón o una cuchara pequeña, retire el corazón. Coloque ½ manzana en una tabla de cortar con 2 cucharas de madera a cada lado como guías de corte.

5. Corte las rebanadas, separadas por ¼ de pulgada, mientras permite que las cucharas impidan que el cuchillo atraviese por completo. Esto mantiene unida a la manzana. Repita con las manzanas restantes. Rellene las ranuras con la mezcla de avena y desmenuce el exceso sobre las manzanas.

6. Unte las mitades de manzana con aceite de coco y hornee a 350 ° F durante 30 minutos, o hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Sirva las manzanas tibias oa temperatura ambiente.


Resumen de la receta

Si se ha aferrado a la tendencia hasselback, es muy probable que esté familiarizado con eso 'Oh no! ' momento. Ya sabes, el momento en que todo tu intrincado trabajo con el cuchillo se siente inútil, porque hiciste un corte demasiado profundo y todo se vino abajo. ¿No familiar? Tal vez la cirugía sea el camino para usted, pero para el resto de nosotros que hemos dedicado cantidades inmensas de tiempo a cortar papas, zanahorias, calabazas o similares en trozos delgados y conectados que se abren en abanico en el horno, hay una mejor manera: Baby hasselbacks.

Sí, las papas hasselback pequeñas no solo se cocinan más rápido, sino que se ven adorables en el plato, están bien crujientes y, a pesar de su pequeño tamaño, dejan mucho margen de error. Con menos cortes por papa, cometer un error irreversible en una papa pequeña es mucho menos importante (puede cocinarla o guardarla para otra receta de papa, como hash para el desayuno o puré de papas). Opte por papas que sean un poco más grandes que una pelota de golf para esta receta.

Las papas baby hasselback son ideales para una cena (o refrigerio) para uno o un grupo más grande, ya sea que esté preparando una comida o sirviendo al estilo familiar. Todo lo que necesita es un cuchillo de chef afilado, tantas papas como desee para servir y comer (más algunos extras, por errores y sobras) y los aderezos que elija. Sirva junto con cualquier proteína, prepárelos para el brunch con un lado de huevos o vístelos como papas al horno que están listas para absorber su bondad de cobertura preferida.


Búsqueda

Estas zanahorias estilo hasselback son perfectamente crujientes por fuera y deliciosamente suaves por dentro. Las zanahorias ofrecen beneficios antioxidantes, cardiovasculares y anticancerígenos. Una zanahoria mediana también proporciona dos gramos de fibra, que es aproximadamente el 7 por ciento de su valor diario recomendado.

29 calorías, 0 g de grasa, 1 g de proteína, 7 g de carbohidratos

Las zanahorias crudas son un bocadillo común y definitivamente son una mejor opción que las papas fritas o las galletas saladas. Pero cocinarlos aumenta su contenido de betacaroteno, que es importante para la salud ocular.

91 calorías, 4 g de grasa, 1 g de proteína, 14 g de carbohidratos

Las zanahorias glaseadas son un acompañamiento común que me encanta animar con ingredientes menos comunes. Utilizo zanahorias arco iris para los antioxidantes adicionales en comparación con las naranjas normales, y porque brindan un color tan brillante al plato. El aceite MCT agrega riqueza y también ayuda a mantener su cuerpo en un estado cetogénico, a pesar del alto contenido de carbohidratos de las zanahorias.

43 calorías, 3 g de grasa, 1 g de proteína, 6 g de carbohidratos

Las zanahorias baby son populares. Pero las zanahorias enteras gigantes son más festivas en su mesa navideña, especialmente cuando se asan hasta que estén bien caramelizadas para resaltar todas sus notas dulces y saladas.

115 calorías, 6 g de grasa, 2 g de proteína, 14 g de carbohidratos

Las zanahorias asadas combinan bien con aves o carne de res. Al asar zanahorias enteras, busque zanahorias que sean más delgadas y de tamaño uniforme. Una pizca de queso de cabra es opcional y agrega un toque cremoso y dulce a las zanahorias asadas tradicionales.

125 calorías, 6 g de grasa, 4 g de proteína, 16 g de carbohidratos

No hay mejor manera de elevar zanahorias y pepinos aburridos que encurtirlos en una deliciosa salmuera. El encurtido es un proceso ancestral de conservación de alimentos. Si bien a los encurtidos experimentados les encanta usar un método de conservación de conservas, estas verduras en escabeche usan el refrigerador para mantenerlas sabrosas y crujientes.

20 calorías, 0 g de grasa, 1 g de proteína, 4 g de carbohidratos

El color vibrante proviene de las zanahorias asadas, lo que también agrega una profundidad de sabor. Para obtener aún más sabor, sazone las zanahorias con romero o tomillo fresco o juegue con las especias, según con qué lo sirva.

173 calorías, 15 g de grasa, 2 g de proteína, 9 g de carbohidratos

En esta colorida ensalada, los sabores del crujiente daikon combinan perfectamente con perejil, salmón y zanahorias.

416 calorías, 23 g de grasa, 20 g de proteína, 34 g de carbohidratos

Este poke bowl vegano está repleto de nutrientes: fideos de algas marinas para el yodo y zanahorias arcoíris para las antocianinas.

500 calorías, 16 g de grasa, 24 g de proteína, 33 g de carbohidratos

Se basa en zanahorias estofadas, chirivías y cebolla morada guisadas en caldo de hongos terrosos y condimentado con edamame.

209 calorías, 10 g de grasa, 9 g de proteína, 22 g de carbohidratos

¿Día frío? Caliéntese con un abundante plato de curry. El nuestro está relleno de calabaza bellota, pollo, bok choy y zanahorias. Bok choy brinda beneficios antioxidantes y antiinflamatorios, mientras que las zanahorias brindan betacaroteno y fibra. Para que esté crujiente, cubra el plato con semillas de calabaza crudas, que aumentan la inmunidad y la salud del corazón.

382 calorías, 12 g de grasa, 48 g de proteína, 26 g de carbohidratos

Las zanahorias, el jengibre, el cilantro y un toque de aceite de coco virgen brindan inspiración mundana aquí. Receta e imagen cortesía de Jackie Newgent, RDN.

349 calorías, 7 g de grasa, 10 g de proteína, 61 g de carbohidratos

Esta versión de masa gruesa del favorito de California Pizza Kitchen seguramente impresionará. En lugar de salsa de tomate italiana, untará la masa de pizza con una salsa de maní asiática. Los ingredientes incluyen pechuga de pollo rostizado, cebolletas, brotes de frijol mungo, zanahorias, maní y cilantro. Si bien las zanahorias tienen un aspecto similar al queso rallado, tienen muchas menos calorías y no contienen lactosa.

285 calorías, 10 g de grasa, 31 g de proteína, 17 g de carbohidratos

Si no tiene estas verduras a la mano (guisantes, zanahorias, maíz), corte las verduras que tenga, desde champiñones hasta col rizada, todo funciona aquí.

270 calorías, 9 g de grasa, 7 g de proteína, 47 g de carbohidratos

¡Muévete sobre la pasta! Esta hermosa receta de "fideos" crudos no requiere procesamiento ni cocción comercial, solo algunas zanahorias frescas y un pelador de verduras. Aliñar los "fideos" de zanahoria con una salsa de maní vivaz los hace más memorables.


Ver el vídeo: Hasselback vegetables - Hasselback Cutter. Recipes with Lékué (Enero 2022).