Recetas tradicionales

Restos de esposa cocinados a fuego lento y más noticias

Restos de esposa cocinados a fuego lento y más noticias

En el Media Mix de hoy, Kobayashi ayuda a vender hot dogs, además de Regis Philbin como invitado en el 'Rachael Ray Show'

Arthur Bovino

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

Chef confiesa a su esposa asesina: Por favor, detenga esta horripilancia. Un chef de Los Ángeles le dijo a la policía que asesinó a su esposa y luego cocinó a fuego lento sus restos durante cuatro días para deshacerse del cuerpo. [LA Times]

Kobayashi vende hot dogs: El campeón de comida Takeru Kobayashi se inscribió para ayudar a vender salchichas Hofmann. Sin embargo, a decir verdad, probablemente nunca haya probado un hot dog real. [Siracusa]

Regis Philbin será coanfitrión Show de Rachael Ray: Aparentemente, el presentador es un buen amigo de Ray y promete una aparición mensual en su programa. [EE.UU. Hoy en día]

Paula Deen estaba en ¿Quién quiere ser millonario?: ¿Excepto que ya es millonaria? Así que todo el dinero recaudado se destina a la Asociación de Alzheimer. [Comensal]

La gastronomía molecular está ganando protagonismo: El Culinary Institute of America aparentemente está entrelazando más clases de química y cocina científica, comenzando con lo básico. [AP]


¿El final de la temporada 19 de Hell & rsquos Kitchen continúa un patrón?

Con chefs famosos como jueces invitados, Declan, Kori y Mary Lou podrían tener una tarea difícil. Una cosa es impresionar a un chef que conoce, y otra situación es impresionar a un paladar desconocido.

Aún así, Gordon Ramsay los está guiando a través del cocinero. Con sus consejos en la cocina al aire libre, comentarios como decirle a Declan don & rsquot sobre cosas de sal, los chefs deben escuchar mejor. Además, sus sous chefs los están guiando con cada plato. Dado que cada uno de esos ex chefs de Hell & rsquos Kitchen aprecia la gravedad del escenario, saben que cada bocado debe ser perfecto.

Cada curso recibirá una puntuación del 1 al 10. Los dos chefs con la puntuación más alta obtendrán un lugar en la final de la temporada 19 de Hell & rsquos Kitchen. ¿Sabías que los últimos ganadores de Hell & rsquos Kitchen fueron mujeres? ¿Continuaría ese patrón?

Aunque cada plato se juzgó por sus propios méritos, la realidad es que la comida debía mostrar una progresión. Los chefs famosos aprecian las sutiles diferencias y la estructura de la comida.

Para el primer plato, tanto Mary Lou como Kori comienzan con una fuerte elección. Las ensaladas de fruta adelantada son ligeras, brillantes y abiertas al paladar. Aunque el plato de Declan & rsquos muestra mucha técnica, su uso de un gel fue un error. Mary Lou y Kori se adelantan.

En el segundo plato, Kori probablemente debería haberse saltado un risotto y lo mismo podría decirse del pastel de polenta Declan & rsquos. Aunque esos platos tienen un alto nivel de dificultad, la ejecución debe ser puntual.

Para este curso, Mary Lou se adelanta con otra puntuación perfecta. Sus camarones y sémola presentaban especias refrescantes. Más importante aún, sus camarones estaban perfectamente cocidos.

Pasando al curso de mariscos, es mejor que los chefs recuerden todo ese tiempo en la estación de pescado. Si bien la elección de Declan & rsquos de reinventar el pescado y las patatas fritas fue intrigante, Mary Lou y Kori presentaron platos que parecían mostrar más de su personalidad. Por ejemplo, la lubina chilena Kori & rsquos con chimichurri lució un sabor que es ella en un plato.

Con Declan quedándose atrás, era su momento de demostrar que estaba aquí para quedarse. Para el plato de pollo, su pollo sazonado agresivamente ganó grandes elogios. Quizás el irlandés realmente tenía un par de ases bajo la manga y la suerte estaba a punto de acabarse para las damas.

Al entrar en el curso final, el final de la temporada 19 de Hell & rsquos Kitchen estaba en juego. Con solo unos pocos puntos que separan a los chefs, ese último bocado mantendría su destino. Mientras Wolfgang Puck probaba los platos, todo se reducía a la ejecución.

Cada plato de carne era bastante diferente y estaba bien ejecutado. Comparando Kori & rsquos bourbon demi con Mary Lou & rsquos ancho chili rub con Declan & rsquos morel cream sauce, parecía que los sabores más atrevidos impresionaron al Chef Puck.

Cuando se revelaron las puntuaciones finales, Mary Lou y Kori tienen exactamente la misma puntuación final y Declan se quedó corto. Lamentablemente, la suerte de los irlandeses no le sonreía a Big D.


Vengadores Atlanta Episodio

En este episodio, los chefs de Holeman y Finch expresan su gratitud por la película de Favreau. Cocinero, razón por la cual su hamburguesa característica es el foco de la primera parte del episodio. Durante la secuencia final, los actores de MCU Tom Holland y Robert Downey Jr.se unen a Favreau y Choi para una comida, junto con el director de MCU Kevin Feige y los hermanos Russo.

Holeman y amp Finch Burger: Bollo, Encurtidos, Sal, Chuck Eye, Cebollas, Queso Americano y Pechuga.

Rollo de langosta: Mayonesa, jugo de limón, cebollino, pan, mantequilla, hojas de apio, langosta y mantequilla.

Tostada de camarones: Jugo de Limón, Perejil Italiano, Cilantro, Lima, Ajo, Sal, Mantequilla, Cebolla, Pasta de Chile De Arbol, Vino Blanco, Aceite de Oliva, Camarones y Pan.

Carne de cerdo asada al mojo: Zumo de naranja, vinagre de arroz, ron especiado, agua, cerdo, ajo, azúcar, salvia, orégano, granos de pimienta, hojas de laurel, pimienta negra, ajo picado, sal, comino, jugo de limón verde, cáscara de naranja, jengibre picado, sal marina, orégano, Menta, Aceite de Oliva, Romero, Tomillo y Cilantro.


Dolores de hambre, los chefs (y recetas) de VeritageMiami, Pt. 1

Además de su misión de apoyar los esfuerzos caritativos de United Way of Miami-Dade, nuestro festival de vino y comida se trata de, bueno, ¡vino y comida! Desde la primera Gran Subasta de Vinos del Sur de la Florida en 1996, el evento ha sido impulsado por el arte de combinar vino y comida y hemos tenido la bendición de haber tenido más de 100 chefs participando en el evento a lo largo de los años. Hasta 25 restaurantes se unirían a la degustación de vinos que durante muchos años abrió el festival de cada año y con la inclusión de la degustación de cerveza artesanal (¡más sobre eso la próxima semana!) Otros 15 a 25 restaurantes estarían disponibles. Los sommeliers de los mejores restaurantes del sur de Florida siempre han sido participantes importantes, especialmente durante los casi diez años que nuestro evento incluyó el Best in Glass Wine Challenge. Ha habido comidas memorables con los chefs invitados en la cena de la subasta, pero, siempre, el evento emblemático de "gran valor" para la mayoría de nuestros invitados ha sido la Cena Interactiva.

Si nunca ha estado, realmente se ha perdido algo especial. Un chef invitado (o, muchos años, invitado cocineros) tienen una estación de cocina en un escenario elevado y nuestros huéspedes, de 500 a 750 personas según el año, tienen estaciones de cocina en cada de sus mesas. Eso significa una estación de cocina por cada ocho o nueve invitados ... ¡más de 75 en total y un año, casi 100! En cada una de estas mesas, los invitados elegirían (o, a menudo, sobornarían y engatusarían) a sus amigos para que fueran el chef de uno de los tres o cuatro platos. A menudo, una mesa tenía un cocinero alfa que estaba feliz de manejar el fuego durante toda la comida, y otras mesas terminaban haciendo que todos cocinaran al menos parte de uno de los platos. Eso sí, todo el proceso está impulsado por grandes cantidades de vino, algunos suministrados por VeritageMiami, por supuesto, pero muchos invitados usan la Cena Interactiva como una oportunidad para traer vinos de casa para compartir con sus amigos. ¡He tenido el privilegio de probar algunos vinos increíbles simplemente paseando por el salón de baile en este evento!

Mirando hacia atrás más de 13 años de menús (esta publicación se limita a los primeros años de VeritageMiami, con otra retrospectiva del chef en unas pocas semanas para cubrir los años más recientes), algunas comidas se destacan y algunas experiencias de chef permanecen firmemente grabadas en mi memoria. Nunca olvidaré el brunch interactivo de 2002 (esto fue antes de que convirtiéramos el evento en una cena). Rocco di Spirito, que más tarde se convertiría en un nombre familiar pero que luego se conocía principalmente como un chef prodigio de Nueva York, ofreció su ensalada de langosta del restaurante Union Pacific y luego Wayne Nish de March (también en Nueva York) nos hizo preparar salmón cocido a fuego lento con hongos silvestres. Luego, alejándose de la costa este, la comida terminó con Dean Fearing, el chef de The Mansion en Turtle Creek en Dallas.

Chef Dean Fearing en el Interactive Culinary Fest 2002 en el Hotel Biltmore

El Chef Fearing nos envió su receta con anticipación para que pudiéramos preparar la lista de ingredientes, incluida una botella completa de tequila para cada estación de cocción. Pensé que era genial tener tequila como ingrediente con un chef de Texas, y fue muy gracioso cuando subió al escenario después de los dos primeros platos e hizo que todos los invitados tomaran un trago de tequila. antes de empezaron a cocinar su plato. Se preparó por completo el escenario para una ocasión alegre e informal, ya que pasó a enseñar a todos en la preparación de "Chuletas de cordero crujientes y picantes, salsa de rábano picante con ajo asado y papas gratinadas".

El chef Jonathan Waxman cocinó dos comidas en el Biltmore Great South Florida Wine Festival 2003

En 2003 estaba muy emocionado de que uno de mis héroes, Jonathan Waxman del Washington Park de Nueva York, apareciera en la cena de la subasta del sábado (un costillar de cordero clásico) y luego, en el almuerzo interactivo del domingo, insistió en hacer un taco de foie gras con cereza y aguacate. salsa y ensalada de jícama. Lo que se veía genial en el papel era un desastre cuando los chefs aficionados intentaban asar el foie gras sin quemarlo. Y, cuando finalmente todos preparamos el taco, Jonathan les indicó a todos que lo recogieran con las manos, y rápidamente bajó por los brazos de todos. ¡Oh, pero estaba delicioso!

Tener varios chefs famosos en el brunch interactivo (y, a partir de 2004, en la Cena Interactiva) fue divertido, pero con cada chef tratando de superar a sus colegas, la comida a veces se convirtió en algo difícil de manejar. En 2005, comenzamos con un solo chef famoso que podía crear un menú coherente al preparar todos los platos. Por lo general, esto significaba tres platos preparados por la audiencia bajo la guía del chef y luego el postre preparado por el excelente equipo en nuestro lugar habitual, el InterContinental Miami.

Chef Govind Armstrong, nuestro primer chef en solitario en encabezar nuestro nuevo Festival de Comida y Vino de Miami en 2005

Govind Armstrong fue nuestro primer chef famoso en solitario, e hizo un trabajo deslumbrante (¿quieres su menú y recetas? ¡Los encontrarás aquí!) Fue fácil trabajar con él y entendió totalmente el concepto de crear un menú que la gente puede preparar con un equipo limitado. : una hornilla, un par de cacerolas, algunos utensilios y mucho vino. Pasamos de buñuelos de cangrejo Dungeness a dorade a la sartén y medallones de ternera a la sartén aderezados con champiñones y foie gras. Govind fue maravillosamente afable y pensé que lo hizo genial con el menú.

Mike drop! Chef Michael Chiarello con Michael Bittel, esposa Linda e hijo (y voluntario de United Way) Matt en la Cena Interactiva de 2006

En 2006, Michael Chiarello se unió a nosotros gracias a la fuerte conexión que uno de nuestros fundadores, el minorista de vinos Mike Bittel, tenía con él. En 2006, Chiarello era un chef famoso con un trío de restaurantes en Napa, así como varios programas de televisión. Bittel había conocido a Chiarello en la década de 1980 cuando estudiaba en la aclamada escuela de hospitalidad de la Universidad Internacional de Florida y luego se convirtió en chef en el Grand Bay Hotel de Coconut Grove antes de abrir Toby's Bar and Grill. Nombrado Chef del Año en 1985 por Food & amp Wine Magazine, Chiarello recibió una oferta irresistible para mudarse a Napa en 1986, pero se mantuvo en contacto con amigos en Miami. Afortunadamente para nosotros, la persuasión de Mike Bittel hizo que regresara con un menú excelente con su estilo de cocina Cal-Italia. Recibimos algunas miradas extrañas de los invitados a la Cena Interactiva cuando supieron que haríamos un gazpacho adornado con palomitas de maíz (fue increíble). Todo el menú fue deslumbrante, especialmente porque Michael le dio a cada receta una introducción genial (he incluido sus comentarios y las recetas aquí). Y no lo olvide, ¡ese pastel de aceite de oliva es increíble!

El chef Marcus Samuelsson cocina con los invitados en la cena interactiva Food, Friends & amp Fun 2007

En 2007, el increíblemente inspirador Marcus Samuelsson era el chef y, como mencioné en la publicación de la semana pasada, era divertido, humilde y estaba lleno de grandes historias. Pasé bastante tiempo con él, incluso llevándolo a reunirse con estudiantes de Johnson & amp Wales University, el mismo cuerpo estudiantil que, año tras año, envía a fabulosos jóvenes chefs en formación para servir como "sous chefs" en el piso con nuestros huéspedes. Quedaron hipnotizados por las historias de Marcus y la imagen de una persona de color que transforma el panorama culinario de Estados Unidos (como sigue haciéndolo). Las miradas de adoración en los rostros de esos estudiantes mientras Marcus preparaba la cena unas noches más tarde sigue siendo una de las ventajas invaluables de mi trabajo con VeritageMiami.

El menú de Marcus era todo lo que queríamos: brillantemente ecléctico, increíblemente sabroso, fácil de preparar y lleno de corazón y narración. Hasta el día de hoy, es una de mis comidas favoritas del festival: camarones piri piri con sopa fría de aguacate Albóndigas Kofta con salsa de tomate okra (la salsa es tan buena como las albóndigas) Chuletas de cordero con costra de especias Berbere y exhibidas con cuscús de mango y hojas de mostaza consomé de mandarina con helado de miel. Impresionante en todos los sentidos, ¡y puedo compartir las recetas con ustedes aquí!

El chef Stephen Lewandowski con un sous chef voluntario en el escenario de la cena interactiva de 2008

El chef de 2008 fue un gran amigo mío, Stephen Lewandowski, el entonces chef ejecutivo del Tribeca Grill de Nueva York (sí, propiedad de Robert DiNero sobre quien Stephen podía contar historias divertidas). Stephen y yo habíamos viajado juntos varias veces, así que sabía que obtendríamos un menú sumamente sabroso, una cocina que le gustaba llamar "terrenal" y que yo describiría como "celestial". Su sopa de garbanzos al curry y tomate era sorprendentemente ligera pero satisfactoria para el alma y he seguido preparándola para mis amigos hasta el día de hoy. Sus vieiras chamuscadas (fue él quien me enganchó con el entonces nuevo concepto de "vieiras buceador") fueron chamuscadas con maíz, espárragos, morillas (que debido a un error tipográfico en el menú se llamaban bocados) y una trufa-Madeira Vinagreta. Esta fue una de las comidas de una sartén de sabor más complejo que he tenido en las cenas del festival, ¡lo que me recuerda que tengo que volver a hacer este plato! Su lomo de cordero trompeta negra con costra de champiñones con verduras de primavera y risotto fue otro de esos platos donde se junta tan rápido en la sartén que no puedes creer que tenga un sabor tan intenso en el plato. Fue ... eso es memorable, y todas las recetas están aquí.

El último de los menús que incluiré esta semana es otro que ha quedado en mi memoria. Conocí a Michael Schwartz en la década de 1990 cuando era crítico de restaurantes para el periódico Sun-Sentinel y él abrió un deslumbrante restaurante de mariscos en South Beach llamado Nemo. Fue chef destacado en la primera Gran Subasta de Vinos del Sur de Florida en 1996, después de lo cual gestioné cenas dondequiera que estuviera cocinando. Estaba en la cola de la puerta principal cuando finalmente abrió su propio restaurante en 2007, el ahora legendario Michael's Genuine Food and Drink en el, en ese momento, casi árido Design District.

Los chefs Hedy Goldsmith y Michael Schwartz le dan a la directora del festival Lyn Farmer sus justos postres

El restaurante no solo contó con Michael, sino también con la Doyenne of Desserts del sur de Florida, la extraordinaria chef pastelera Hedy Goldsmith. Les pedí a ambos que encabezaran la cena y sacaron todas las paradas con salmón salvaje crudo “cocido” con aceite cítrico caliente y ajo rallado y palmitos, seguido de un exótico risotto de hongos. Siempre nos habíamos mantenido alejados de dejar que los chefs hicieran risotto porque lleva mucho tiempo, es imposible de preparar con una olla (es necesario cocinar el arroz pero mantener el caldo caliente en otra olla) y técnicamente exigente. "No se preocupe", dijo Michael, "tengo esto", y lo hizo: el plato fue un golpe de gracia y (en la mayoría de las mesas) resultó increíblemente bien. Terminó con un bife de lomo asado a la sartén con una ensalada maravillosamente fresca de hinojo, rábano, fregola (granos de trigo), rúcula, naranja y tapenade.

Y después de todo esto, Hedy subió al escenario. Como yo era el maestro de ceremonias, insistió en que me uniera a ella en la mesa de demostración del chef (nunca pelearé por recibir una lección práctica de postres) porque estaba preocupada por estar frente a 700 personas. Nunca hubieras sabido que estaba nerviosa una vez que comenzó a armar su pastel de lima con coco inglesa que incluía un guiño al patrocinador del cóctel de la noche, Bacardi, una salsa de frutas con ron de coco. Fue divino y todos queríamos más cuando salimos tambaleantes del salón de baile esa noche. Puedes trabajar con las cuatro recetas de Michael y Hedy aquí, mientras yo corro hacia la cocina para preparar un bocadillo.

Volveré la semana que viene para hacer una crónica de la progresión del festival desde 2010 en adelante. Mientras tanto, salud, y por favor pásame la salsa ...


El arma secreta de Annie Pettry

En su primer menú en Louisville's Decca, la chef Annie Pettry dobló un sofrito blanco cocido a fuego lento de cebollas amarillas dulces, ajo, cilantro y lima (ver la receta) en cuscús que sirvió junto con lenguado escalfado, que aportó brillo y un final mantecoso. a los pequeños gránulos de sabor suave.

En estos días, tiene una versión de pasta de tomate más dulce. Una variación de puerro agrega profundidad a sus platos de mariscos. De hecho, la mayoría de los platos que pasan por la cocina de Decca son tocados de una forma u otra por el sofrito.

Aunque los lotes grandes tardan más de una hora en prepararse, solo una pequeña cantidad agregada a una receta brinda el máximo impacto en el sabor & # 8212 y congelar porciones pequeñas para cocinar en el futuro significa que el tiempo de práctica en la cocina se reduce en general. "Hace que cocinar los días de semana sea realmente fácil", dice Pettry. "La gente pensará que ha estado cocinando durante horas, porque el sofrito conserva mucho de ese sabor de cocción lenta".

Estas son solo algunas de las muchas formas en que querrá usar la mermelada de cebolla simple y muerta de Pettry:

Carnes a la parrilla: Caliente media taza de puerro o sofrito blanco en una sartén # 233, retírelo del fuego y agregue una cucharada de perejil y otras hierbas picadas que complementen la carne que esté cocinando, como estragón para la carne, menta para cordero u orégano para pollo. "El sofrito agrega profundidad a las carnes a la parrilla", dice Pettry.

Desayuno Todo: "Usamos el sofrito en todo el desayuno del personal", dice Pettry. Agregue unas cucharadas de sofrito blanco y hierbas picadas a los huevos revueltos suaves. O fríe las papas, luego échalas en el sofrito de tu elección con un poco de ralladura de limón y sal.

Entrante de sopa de maíz: Pettry recorta los 45 minutos que normalmente pasaba ablandando lentamente las cebollas para una base de sopa usando el sofrito blanco en su lugar. Haga un roux calentando media taza del sofrito hasta que burbujee, y luego agregue un cuarto de taza de harina, cocine mientras revuelve durante cinco minutos hasta que esté casi completamente seco. Batir lentamente en dos tazas de leche, una taza de crema y tres tazas de caldo de verduras o maíz, llevar la mezcla a fuego lento y cocinar hasta que espese un poco. Agregue cuatro tazas de granos de maíz y deje que se junten durante 10 minutos. Agrega sal y azúcar al gusto.

Solución rápida de hígado de pollo: Para un plato rápido de hígado y cebolla, dore una libra de hígados de pollo en suficiente mantequilla para cubrir la sartén, luego derrita en un cuarto de taza de sofrito blanco. Rocíe con vinagre balsámico y cocine hasta que los hígados estén ligeramente rosados ​​por dentro. Agrega un puñado de perejil picado y un poco de ralladura de limón y deja que se cuezan durante cinco minutos. "La dulzura y la acidez del sofrito y el balsámico extraen algo del sabor mineral de los hígados", dice Pettry. Para eliminar aún más el funk, sugiere remojar los hígados en agua helada con sal durante unas horas antes de cocinarlos.


Mas leido

Supuestamente le dijo a la hija que los investigadores nunca encontrarían el cuerpo y le pidió que enviara un mensaje de texto desde el teléfono de Dawn a una amiga.

"Esto es Dawn. Estoy bien. Estoy en Florida y estoy aquí para empezar de nuevo", decía el mensaje, según el testimonio de la hija.

David Viens finalmente se enteró de que su hija habló con los investigadores. Saltó del acantilado después de que los ayudantes del alguacil del condado de Los Ángeles lo confrontaran y dio la escalofriante historia de cocinar sus restos poco después.

"La cociné cuatro días, la dejé enfriar, la colaré", dijo según los informes.


Restablecimiento de año nuevo: 49 chefs comparten sus mejores consejos y rituales alimentarios para un nuevo comienzo

Hablamos con nuestros profesionales de la comida favoritos sobre cómo comienzan el Año Nuevo.

1. Cocine un poco de khichri: & # x201CHLas vacaciones están llenas de abundancia, y khichri me lleva de vuelta a lo básico, para recuperar el equilibrio después de disfrutar. & # x201D & # x2014La chef y propietaria Anita Jaisinghani, Pondicheri, Nueva York y Houston

Jaisinghani & # x2019s khichri no podría & # x2019t ser más simple. Cocine a fuego lento 6 tazas de agua, 1 taza de arroz, 1/2 taza de lentejas y 1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado hasta obtener una consistencia espesa similar a una sopa. Agregue una pizca de pimienta negra, sal y clavo molido o canela. Termina con un poco de ghee.

2. Haga un buen uso de ese exprimidor: & # x201CI deléitese con delicias hechas con ingredientes reales. Utilizo mi exprimidor para hacer rellenos de frutas y glaseados para mis donas. & # x201D& # x2014Copropietaria y pastelera Anna Gatti, Donut Dollies, Atlanta

Gatti utiliza un exprimidor de masticación Omega de baja velocidad. Su mecanismo de tipo barrena es el mejor para conservar la calidad nutricional de frutas y verduras.

3. Considere una limpieza: & # x201CI generalmente se toma unas semanas sin tomar café y alcohol para restablecer y limpiar con muchos vegetales de invierno y probióticos. & # x201D & # x2014Propietario y chef ejecutivo William Dissen, Haymaker, Charlotte, NC

Dissen toma Renew Life Ultimate Flora Probiotic todos los días durante su limpieza.

4. La fermentación es tu amiga: & # x201CI ir a un lugar de minimalismo culinario utilizando alimentos reconstituyentes. Empiezo el año con un nuevo lote de vinagres y alimentos fermentados como el kimchi. & # X201D& # x2014Chef-propietario Daniel Asher, Ash & # x2019kara, Denver

Asher dice que es fácil hacer tu propio vinagre con el vino sobrante. Simplemente use una madre existente del fondo de una botella de vinagre de Bragg. Combine el vino y la madre en un frasco de vidrio de boca ancha, cúbralo con una gasa, guárdelo en un lugar oscuro y sea paciente. Dentro de dos o tres meses, tendrás un delicioso vinagre.

5. Regístrese en su CSA local: & # x201C Reiniciamos suscribiéndonos a un excelente CSA. Comienza el primer jueves después del Año Nuevo. Usamos nuestro deshidratador para hacer chips de vegetales con diferentes sabores: chile con lima o aceite de oliva con sal marina. & # X201D& # x2014 Chef-propietario Linton Hopkins, Restaurant Eugene and Holeman and Finch Public House, Atlanta

Hopkins usa un deshidratador de alimentos Excalibur de 9 bandejas (excaliburdehydrator.com) para convertir su recompensa de CSA de invierno en deliciosas papas fritas listas para comer.

6. Organícese: & # x201C Enero es cuando el equipo de pastelería realiza una limpieza profunda de toda la cocina y reorganiza todas las recetas. El nuevo año es un buen momento para reorganizarse porque generalmente es más lento después de la locura de las vacaciones, por lo que hay tiempo para dedicarlo a comenzar de nuevo. & # X201D & # x2014Chef de repostería Leigh Omilinsky, Nico Osteria, Chicago

Omilinsky sugiere volver a colocar los ingredientes más usados ​​en recipientes de almacenamiento apilables y herméticos para que pueda ver lo que tiene en su despensa. Etiquételo cuidadosamente con la fecha y estará listo para comenzar.

7. Empiece desde cero: & # x201C En enero, reinicio y comienzo el año mirando catálogos de semillas y reuniéndome con los agricultores para planificar lo que cultivarán para mí en la próxima temporada. & # x201D& # x2014 Chef ejecutivo Matt McClure, The Hive, Bentonville, AR

McClure trabaja con Row 7 Seed Company (row7seeds.com) en una colaboración única con Cobblestone Farm para desarrollar semillas que cultiven alimentos para obtener un mejor sabor.

8. Cambie el azúcar: & # x201C Básicamente, me gusta pensar que usar más especias a principios de año podría permitir porciones más pequeñas de todo. Si está buscando reducir algo como la sal, pruebe las semillas de apio molidas y el comino mientras cocina; esto agregará un perfil de sabor similar sin todo el aumento de sodio. & # X201D & # x2014Chef & amp Spice Blender Lior Lev Sercarz, La Boite, Nueva York

La forma favorita de Sercarz & # x2019 de sustituir el azúcar por especias incluye el uso de regaliz en panqueques o waffles, o semillas de anís en avena. Añaden dulzura de forma natural. Encuentre especias enteras en laboiteny.com.

9. Establezca límites: & quot; Elijo una restricción dietética y la vivo durante un mes solo para entender cómo es & # x2019s. Vegano, vegetariano, sin gluten, pescatariano, etc. 24/7 durante un mes. Ayuda a redactar menús para la restricción dietética. Investigaré en profundidad al respecto, lo viviré, iré a otros restaurantes y diré que es mi restricción dietética. Solo para ver cómo viven las personas con esas restricciones para poder cocinar mejor para ellos. También es una dieta extra durante un mes & quot. & # x2014Cassidee Dabney, Granero en Blackberry Farm, Walland, TN

10. Aumente su consumo de sopa: & quotLa mejor manera de combatir las vacaciones por encima de la indulgencia es simplificar la cena con sopas de verduras abundantes pero saludables. Entre mis favoritos se encuentran la sopa de zanahoria, maní y leche de coco y la sopa de camote con yogur labna y za y aposatar. La cremosidad de estas sopas proviene de hacer puré de verduras en lugar de depender de la crema para crear una textura aterciopelada. & # x2014 Annie Pettry, Decca, Louisville

11. Deléitese con el desayuno: & quot; Me reinicio para el nuevo año continuando la celebración, normalmente con un desayuno elegante como huevos revueltos suaves con brioche y caviar. A los huevos les pongo crema de sal y pimienta, cocino a fuego lento con mantequilla, mi abuela me enseñó a usar una cuchara de madera y nunca dejo de remover. Agrego un poco de cr & # xE8me fra & # xEEche al final y cubro con caviar y cebollino. ¡Un poco de champán nunca duele tanto al cocinar como al comer! & Quot & # x2014Nina Compton, chef / propietaria de Comp & # xE8re Lapin y Bywater American Bistro en Nueva Orleans.

12. Pon a punto tus herramientas: & quot; Después de lo que siempre es una temporada navideña muy ocupada, por lo general me gusta comenzar el Año Nuevo con algunos rituales que me ayudan a enfocarme para el próximo año. Siempre en el día de Año Nuevo & # x2019s & # x2019s sacaré todos mis cuchillos y los afinaré con un afilado de tres piedras y puliré y restregaré todos los mangos para asegurarme de que no queden restos del año anterior. No soy un fanático del control, pero me adhiero firmemente al & aposcontrol de los controlables, & apos, especialmente dentro de una industria que podría describirse mejor como un caos controlado, su núcleo tiene que ser estrecho. Dicho esto, mantenga sus herramientas bien afinadas. & # X201D & # x2014 Travis Swikard, Caf & # xE9 Boulud, DANIEL, Boulud Sud, Bar Boulud, Epicerie Boulud

13. Shabu-shabu en casa: & quot; En casa después de las vacaciones, nos gusta apegarnos a sabores e ingredientes frescos y bastante limpios. A menudo, haremos un shabu-shabu, con un filete de ternera en rodajas y verduras crudas que incluyen zanahorias, bok choy, brócoli, guisantes y champiñones, con ponzu de limón y salsa dulce de jengibre y miso. El arroz está a un lado & # x2014 para comer con toda la carne y verduras & # x2014 y cuando termines lo & apostado en la olla caliente, puedes verter el arroz restante, reducir la mezcla a un congee con un poco de miso y ciruelas en escabeche. El cuenco final se llama Zosui y es común en la mesa japonesa. Es como una fondue saludable para toda la familia & quot. & # x2014Chef Tyson Cole, chef ejecutivo y propietario Uchi, Uchiko, UchiBa, Loro

14. Pruebe una bebida de jengibre: & # x201C La temporada navideña desde el Día de Acción de Gracias hasta el Año Nuevo & # x2019s Eve es muy intensa para los chefs & # x2014it & aposs la época más ocupada del año. Para empezar el año, bebo una mezcla de jengibre fresco, limón y agua caliente antes de desayunar. Ayuda a estimular mi sistema inmunológico. También trato de dormir más. & # X201D& # x2014 Chef ejecutiva Laetitia Rouabah, Benoit, Nueva York

15. Invierta en un deshidratador de alimentos: & quotCada año reiniciamos suscribiéndonos a una excelente CSA (Agricultura apoyada por la comunidad). Comienza el primer jueves después del año nuevo y ofrece abundancia de verduras. Usamos nuestro deshidratador para hacer kale y chips de camote. El proceso es fácil y muy gratificante. El deshidratador tiene múltiples estantes, por lo que podemos experimentar con diferentes sabores: ají con lima o aceite de oliva clásico con sal marina & quot. & # x2014 Linton Hopkins, Restaurante Eugene, Holeman & amp Finch, Atlanta

16. Echa un vistazo a tu mercado local de agricultores y aposs: & quotVoy al mercado de agricultores y compro verduras fibrosas y hago ensaladas de verduras crudas con vinagretas que siempre incluyen jengibre y cayena por sus propiedades limpiadoras. Tomo varios tragos de vinagre de sidra durante el día y consumo jugos verdes frescos y me aseguro de mantenerme alejado de los lácteos y los almidones & quot. & # x2014Sean Olnowich, chef ejecutivo de Bounce Sporting Club (Chicago)

17. Tónicos restauradores: “Siempre que me siento agotado o abrumado, hago una infusión de tónico / té reconstituyente con la hierba adaptogénica Rhodiola Rosea. Es posible que se haya utilizado en la medicina popular en todo el mundo durante miles de años y la Unión Soviética también lo envió junto con los atletas olímpicos y los cosmonautas. Los científicos lo han relacionado con la mejora de la resistencia, el estado de ánimo y la capacidad del cuerpo para combatir los resfriados y la gripe. Tiene un sabor un poco dulce, pero mayormente amargo. Resulta que me gusta, pero después de las vacaciones me gusta beberlo caliente, 50/50 con la maravillosa sidra de manzana disponible en el norte del estado de Nueva York & quot. & # x2014 Joya Carlton, chef, Joya ama a Louie

18. Haga un viaje: "Lo que siempre espero con ansias justo después de la víspera de Año Nuevo a principios de enero es viajar. Es la única época del año en la que hay una pequeña ventana en la que puedo hacer un viaje con mi familia a una nueva ciudad en la que todavía no hemos visitado restaurantes e inspirarme. En el pasado, visitamos Chicago, París, Budapest, Tokio, Camboya y Taiwán. Siempre me siento recargado después de viajar a un nuevo lugar & quot. & # x2014Erik Bruner-Yang de Maketto, hermanos y hermanas, e inglés hablado

19. ¡Cítricos! "Los cítricos son un ingrediente excelente y vigorizante para ayudar a pagar la penitencia por todos los ricos alimentos navideños que se instalan en nuestro estómago. Piense en hinojo finamente afeitado, raíz de apio cruda y rodajas de naranja sanguina y pomelo con un aceite de oliva afrutado, sal marina gruesa y un poco de albahaca. ¡Crujiente, crujiente, dulce, agrio! & Quot & # x2014Chef Katy Sparks, F & ampW Diez mejores chefs nuevos en la clase de 1996 de Estados Unidos

20. Aligere las comidas reconfortantes: & quot; Me concentro en preparar platos más ricos y sustanciosos con un enfoque más ligero y brillante. Por ejemplo, en lugar de preparar sus estofados tradicionales con caldos más pesados, opto por jugos de vegetales de raíz frescos, así como por suero de leche. El año nuevo también se trata de reflexionar sobre los últimos 12 meses y cómo evolucioné como cocinera a través de mis menús, el desarrollo del personal y la programación general de alimentos y bebidas. Lo uso como punto de partida para crear un plan de crecimiento y evolución para el próximo año. Nunca te quedes quieto en la cocina & quot. & # x2014 Bryan Moscatello, The Oval Room, Washington, DC

21. El clásico enero seco: & # x201CPersonalmente, yo & # x2019 soy fan de & # x2018Dry January & # x2019 para presionar el botón de reinicio, especialmente cuando estoy alrededor de la barbacoa a tiempo completo. Intentamos incluir algunas opciones más saludables en el menú y es nuestra oportunidad de comprar algunos equipos nuevos y ocuparnos de cualquier problema de mantenimiento. Intentamos aprovechar una temporada más lenta para arreglar las cosas que pueden haberse retrasado en el ajetreado. & # X201D & # x2014Evan LeRoy, Pitmaster & amp Copropietario de LeRoy & amp Lewis, Austin

22.Haz lentejas para la suerte: “¡Como es tradición en Italia, hago lentejas para la buena suerte! Luego, tomo dos semanas de vacaciones. After all of the holiday events, parties, and a very busy restaurant, I really need it. My wife, friends, and I like our house in Trinidad and Tobago, or we head to Miami during this time of year."—Loris Navone, Bibiana in Washington, DC

23. Focus on lean proteins: "After the heavy and decadent foods of the holidays, I like to focus on lighter fare come January. I tend to look at leaner meats, seafood, and vegetables. The grill becomes my main tool to cook with and I can use alternative seasonings to help eliminate salt. It’s the height of Louisiana citrus season so I use the peels from our lemons, limes, and oranges, dehydrate and powder them, and use as a salt substitute. Also dried herbs as a crust for grilled fish and lamb—lots of flavor with little sodium." —Mike Brewer, Executive Chef of Copper Vine and Fulton Alley in New Orleans

24. Honoring tradition: "My New Year’s traditions are based around taking traditional ingredients such as Kuromame (Japanese black beans), Renkon (Lotus Root), and Soba Noodles which all have a history and symbolism to them and making them accessible to our guests so I can share the idea of people bringing on the new year with a bright outlook. Many times they don’t even know the significance of the ingredients or dishes but I still feel like I have helped them usher in a good new year. The work load at that time of year is pretty heavy so my traditions at home are very low key and nourishing for the soul. My wife and I take our children to the beach and watch the sun come up on the first and set our intentions for the year and our meals for the 31st and the first are very much traditional Japanese with Ozoni soup with mocha, soba noodles, kuromame, and a few other traditional items. I was raised in Georgia so I like to add in some black eyed peas and collard greens."𠅊lex Q. Becker, Creative Culinary Director, Seminole Hard Rock Hotel & Casino, Hollywood, Florida

25. An annual deep clean: "First is a deep clean of the kitchen and interdepartmental pizza party. We need to regroup and refresh after the busy holidays and in order to do this we need a clean mind. A messy work area/desk equals a messy and less-organized mind. The pizza party is to reward the team for their hard work and to ensure everyone is having fun at work. It is always good to have a few non-stressful work days."𠅎xecutive Pastry Chef Ryan Witcher, The Woodlands Resort, Houston

26. Vegetable-based cooking: “Making my family’s traditional German dish called Flaedlesuppe. It’s part of my wife and my attempt to reset with vegetable-based soups. We do the typical green chili with kale and white beans or Italian wedding, but our default is the Flaudlesuppe. It’s essentially just a consommé, (we usually had beef) with the addition of rolled up and thinly sliced crepes added to the broth. It’s so simple, but delicious. Just broth, crepes and parsley and chives for garnish.” —Mark Steuer, Funkenhausen, Chicago

27. Getting back to your roots: "On New Year’s Day, I like to eat black eyed peas and greens. Growing up in the South I was always told the peas represent good luck and the greens stand for money. In the kitchen, it is time to change direction and move away from the heavier foods of the holiday season. I like to utilize some of the citrus fruits that come into season around this time to lighten things up a bit. Blood oranges, clementines and grapefruit are nice additions to the menu and can provide healthy options for those trying to drop a few pounds and fulfill their new year’s resolution." 𠅌hef Dustin Willett, The Brown Hotel, Louisville, KY

28. Indulge in a celebratory brunch: "It&aposs a great time to take stock, reset, reflect and set goals. right after we do our annual ritual, the Bossa Nova brunch. To be honest, as service industry professionals it&aposs the last night of the year we would want to be out and about, we indulge New Year&aposs day with a decadent Brazilian feast before resetting. Caipirinhas, moqueca, feijoada and pao de quejio all help to warm up the frozen tundra that is Chicago in January." —John Manion, Chef Partner of South American Hot Spots, El Che & La Sirena Clandestina in Chicago

29. Eat seasonally: "I cook a lot of winter greens such as collared greens, kale, chard and mustard greens. I mix them with other high-alkaline vegetables like bell peppers and broccoli, as well as tubers—purple potatoes, sweet potatoes, yams. Fresh salmon is a great protein source when the ocean waters are cold. The beginning of the year is a good time to quit gluten and lactose, too—I know it’s so hard to live without good artisan cheeses or your favorite breads, but it’s a big help to boost energy and lose holiday weight." 𠅎mmanuel Piqueras, Chef/Partner of Pisco Rotisserie & Cevicheria (San Diego), consulting chef for Baby Brasa, Panca, La Cevicheria, Beach Bistro (New York), Celeste (Boston)

30. The Grape Ritual: "As a chef you usually spend new year&aposs eve working. It’s one of the busiest nights of the year and you want to profit from that. The one thing I always do is break away from the kitchen a couple of minutes before twelve for the “grape ritual”. I have been doing this all my life, ideally you do it among family and friends. It literally is eating 12 grapes at midnight. It sounds easy but it requires quite a bit of dexterity and preparation. You need 6 red grapes and 6 green, seedless grapes aren’t mandatory but encouraged since you will be devouring the grapes at an atrocious speed. You must be standing in order to receive the New Year with energy, and with every strike of the bell you need to eat one grape, alternating the red and green grapes. Each grape represents a month of the year and it is said you need to do this for good fortune." —Owner/Executive Chef Hilda Ysusi, Broken Barrel Houston

31. Hit the books: "My New Year’s kitchen ritual is organizing my cookbook shelves. After the busy holiday season, it’s nice to reflect on the past year’s meals with family and friends, and now with our teachers and students at the cooking school. I notice books I haven’t seen in a while & it sparks ideas for recipes and gatherings. It’s like catching up with old friends - by the time I’m done, I feel inspired and ready to take on the new year." 𠅌hef Jen Nurse, owner and lead instructor at San Francisco’s Civic Kitchen cooking school

32. Double down on cleansing herbs and spices: "I usually cook with more spices such as Tumeric, curry, ginger or some roots. Those ingredients are good for liver detox and cleanse, I had those ingredients in salad or dressing in part of our dishes."—Raphael Francois of Le DeSales, Washington, DC

33. Kick the booze and caffeine: "I usually take a few weeks off from coffee and alcohol to reset at the beginning of the year and cleanse after a busy holiday season. Living in Asheville with such a large holistic health community, I have learned a lot about "gut health" and like to cleanse with lots of winter greens and probiotics. My wife is from Ahmedabad in India and we eat a lot of Gujarati food at home which consists of lots of spices like turmeric, ginger, cayenne, and cumin." 𠅌hef William Dissen, Haymaker Restaurant, Charlotte, NC

34. Travel with a side of salsa: "My wife and business partner Estella and I usually travel to St. Maarten every year for a few weeks after the holidays. As a chef, in addition to the citrus dust and David&aposs salt I can&apost leave home without, I always make certain we have access to a Cuisinart with a grading blade. I like to make an apple salsa, laced with mild chilies, that when combined with confit tomatoes, it creates a very light, but flavorful vegetable compote for my entrees. It’s also delicious just to snack on. It&aposs extremely refreshing, healthy, and low calorie in the hot humid island climate (without the deterrent to enjoyment of the too-frequent masochistic inclusion of habaneros or other high-Scoville peppers)."�nnis Foy, d𠆟loret and Café Loret, Red Bank, NJ

35. Go to Hawaii: "In January, I go to Hawaii. I separate myself from my team for ten days. Then I focus on individual tasks and goals for all my management leadership. Focuses are anything from developing staff, recipes and cost controls to promotions, driving revenue and community outreach." —John Mooney of Bell, Book and Candle, Bidwell and Kakele Farm

36. Eat more beets: �ter the holidays, there are some great root vegetables in season in the South. Beets are in peak season, and they provide some great health benefits. From juicing to poaching, your options are unlimited—I&aposve even sous vide them and used them in salads. I&aposm also a fan of parsnips—I make a great puree with them when they are in season. These are all great ways to detox, and methods I use each year to get back on track.”—Jason Stern, Colletta (Atlanta)

37. Home-cooked one-pot meals: "One of the best ways to be healthy and very satisfying at the same time is to break out your immersion circulator or crock pot and start doing some down home one pot meals. The aromas of slow cooked and braised foods are extremely satisfying and remind the body of being full and nourished so you actually eat less. By using less meat and amplifying your vegetables with umami flavors like mushrooms, miso paste and aged parmesan, you are eating well and tricking the brain. It&aposs also so nice to have quick leftovers in the fridge for a couple days so you can eat better and not give into instant cravings because of convenience." —Tory McPhail, Commander’s Palace in New Orleans

38. Fasting and meditation: "Each January, before I reset, I first rewind. I spend time in meditation over my accomplishments, lessons and misalignments of the past year and then I set goals to move forward. The outline of the journey changes each year but the goal remains the same—to be simply better than the year before. I like to begin the journey of each new year with a simple two day fast and cleansing. I like to follow a regimen of fresh lemon juice, fresh orange juice and fresh grapefruit juice mixed with lots of purified water and follow that with 30 days of a clean vegetable-based diet, with occasional small amounts of lean protein such as chicken or fish. I completely cut out alcohol because I always over-indulge during the holiday season. My next ritual is to create lots of healthy soups. It&aposs one of my favorite dishes, this time of year. Starting with a nice stock or broth, soups always make me feel warm and complete." �orah VanTrece, Executive Chef and Owner of Twisted Soul Cookhouse and Pours, Atlanta, GA

39. Ceviche everything: "Right after the holidays, we ceviche everything to reset. Ceviche is so light and fresh, which is a nice contrast to heavier meals around the holidays. We also drink chicha morada to help balance. The purple corn in the chicha morada has so many vitamins and antioxidants, helps with kidney and eye health, and lowers blood pressure. Chicha morada has been around forever, prior to the Inca Empire." 𠅋runo Macchiavello of Viva Chicken

40. Light soups: "After indulging over the holidays, I like to eat light soup. Rice noodles, beef broth, fresh ginger, bean sprouts and either beef, chicken or meatballs depending on my mood." —Ny Vongsaly, Executive Chef Billie-Jean, Bar Les Freres and I Fratellini (St. Louis)

41. Zoodling: "After all of the heavy, carb-laden holiday foods, I love using a vegetable turner to make zoodles. A handful of fresh zucchini noodles (one medium zucchini), one or two crushed garlic cloves, cherry tomatoes, basil, nice olive oil and salt is all you need for a fresh and easy meal." —Jess Benefield & Trey Burnette, chef/partners Two Ten Jack (Nashville, Chattanooga) & forthcoming The Green Pheasant, Nashville

42. Stock the freezer: "I always spend a few afternoons in early Jan cooking up various broths and stocks that I freeze for easier usage on weeknights or days when I need to whip up something healthy & nutritious for the family. I stock the freezer with chicken, rabbit and mushroom stocks and use them to fortify pastas, dried beans, or even an old-fashioned packet of Top Ramen (I replace the seasoning packet w/my own broth and add in onions, carrots, meat, etc with the noodles, add some soy or hoison, and voila – you have a quick and yummy meal)." —Kyle Mendenhall, Arcana Restaurant, Boulder

43. Go to Florida, eat beach food: "As soon as the holidays are over, I like to actually get out of town. Going to Florida for the week and living off &aposbeach cuisine&apos— fresh seafood, high protein breakfasts and lots of surf and sand, is what balances and resets me for the coming year." —Paul C Reilly, chef/owner, beast + bottle, Coperta, Denver

44. The good ole Cabbage Soup Detox: "Every year to reset, I do a cabbage soup regimen that&aposs a really deep three-day detox. I eat the soup for three days for lunch a dinner and I get creative with enhancements and garnishes like adding shaved apple, coconut milk, or smoked paprika." —Jose Garces, Head Chef at Ortzi

45. Probiotics and supplements: "After the New Year I try and cut out coffee and other stimulants and add in some healthy additives/probiotics. I like to brew a Yerba Mate Kombucha by using a scoby that’s going on 2.5 years old I received from a chef friend of mine. Yerba mate helps to provide a caffeine kick, but not the jolty buzz you get from espresso or coffee." �rek Simcik, Scout PNW at Thompson Seattle

46. Get back to basics: “Wellness begins with being centered and mindful, and this is the perfect time of year to embrace the beauty of ritual and sacredness. I love going to a place of culinary minimalism using restorative and rejuvenating foods. Inevitably this involves beginning the year with a new batch of vinegars, simple fermented foods like kimchi or kombucha, sourdough starter, and pickles. It’s a great time to plan the year to come, and these things create anticipation of flavors and healthy microorganisms that need time to reach their full potential. I enjoy drinking tea, whole leaf in a French press, like Teatulia&aposs incredible Neem Nectar or Tulsi tea. This is a time of vintage glass jars, cheesecloth, old ceramic crocks found at yard sales, cast iron, and mortar & pestle.” �niel Asher, Ash’ Kara, Denver, CO

47. The great outdoors: "My way of clearing my head and resetting ready for another busy week is by heading out into the hills hunting wild deer and pigs. Being out in the peace and serenity of our local wilderness areas is the perfect way to clear my thoughts and focus on harvesting 100 percent free-range, organic meat for my family. It’s also a great way for me to re-connect with where our food comes from and gives me a much greater respect towards our produce, therefore ensuring when I come back to work I put my best into each dish." —Head Chef Sam Webb, The Marlborough Lodge

48. Poach everything: "Poaching. In the new year I like to make a large batch of mixed meat broth and then use it to poach everything from vegetables to fish. It’s so restorative." —Jody Adams, Porto, Trade & Saloniki, Boston

49. Ginseng: "What I really like to do after the gourmet and hearty seasons is to help my body𠅊nd that of my guests’—to reset kindly. No diet. Just a beloved ingredient: Ginseng. I use it everywhere like in soups or infused in fresh water in order to let all the antioxidant and tonic aspects to spread. I used this ginseng roots a lot when I worked as a Chef in China.”�njamin Brial, Executive Chef Hotel Lutetia, Paris


Korean steamed eggs only take five minutes to prepare and 15 minutes to cook.

Beverly Kim, who runs Parachute in Chicago with her husband Johnny Clark, told Insider that Korean steamed eggs — also known as Gyeran-jjim — is one of her favorite family recipes.

To prep the dish, Kim mixes her eggs with an anchovy stock that she makes with water and an anchovy-flavored dashi powder, which is a seasoning blend made from seaweed-based fish broth.

"Add a little bit of salted shrimp juice, a little fish sauce, a little salt, minced onions, scallions and carrots sliced really thin, toasted sesame seeds, and a little sesame oil," Kim said.

"With a mandoline, you could do this really fast," she added. "And if you don't have salted shrimp juice you can still use salt, or just a combination of fish stock and salt. It doesn't taste fishy, it just tastes umami rich."

Kim mixes everything until it's combined and then steams her egg mixture for 15 minutes.

"It's best served right then and there with rice," she said. "It's super fast, and it's my go-to."


The Queen's former chef reveals the monarch's favourite pies for National Pie Week - exclusive

It's National Pie Week from 1 - 7 March, a time to indulge our love of hearty pies in all shapes and sizes. From deep-filled rich meat pies to delicious fruit tarts, pies are one of Britain's most-loved dishes.

Now HELLO! can exclusively reveal that Her Majesty the Queen and family enjoy a good pie just as much as we do!

Former royal chef, Darren McGrady, who shares his recipes on his YouTube channel Rattling Pans with Darren McGrady, told us all about the Queen's favourite pies. He also shared a recipe below for his chicken and leek pie which would often be served for lunch at the palace.

WATCH: The Queen's favourite foods revealed

Darren said: "Pies have been around for thousands of years so it's no surprise to hear they were very popular at the royal table. Pies were never served at dinner, (too heavy) only for lunch but in many different ways.

"At Balmoral and Sandringham, pies were perfect for lunch after a morning's shoot. Mini curried chicken pies and venison pies, delicious braised meat wrapped in puff pastry made a delicious elevenses snack."

The Queen stays at her Scottish home, Balmoral, every summer

"More substantial pies were served at lunch. Steak and kidney pies with a delicious shortcrust pastry topping, slow-cooked chicken and leeks bound in a creamy chicken sauce, spooned into a shortcrust pastry shell and topped with a layer of puff pastry were definitely one of the most popular pies served."

The Queen is rather fond of pies for lunch

"Of course dessert pies were popular too," he added. "Apple pies made from the amazing apples form the Sandringham orchards.

"Sometimes the apples tossed with blackberries or raspberries but by far the most requested Olde English apple pie &ndash Sandringham apples tossed with raisins, dark brown sugar, lemon and orange zest and juice, cinnamon and nutmeg &ndash served with a large dollop of cream fresh from the Windsor castle dairy."

Apple pie is a favourite for the royals

"The chocolate perfection pie though was always our favourite to make. The Queen loves chocolate and the crumbly pastry crust filled with layers of cinnamon meringue and chocolate cream was outrageously delicious."

Darren also told ¡HOLA! about the royals' love of mince pies at Christmas. He revealed: "Mince pies were served almost daily at Christmas, filled with rich mincemeat made fresh in the palace kitchens, baked in a flaky pastry with the lid popped lifted just before serving to place a spoon of brandy butter to melt into the warm mincemeat."


The most requested recipes from Birmingham restaurants past and present

Birmingham native Martie Duncan -- a cook and entrepreneur who was runner-up on Season 8 of “Food Network Star’’-- has just released her latest cookbook of hometown favorites, “Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then & Now.” It is the follow-up to her 2014 cookbook, “Birmingham’s Best Bites,” which, like the new one, Duncan co-wrote with former Birmingham News reporter Chanda Temple.

The 236-page book includes photographs, memories and recipes from many of the Magic City's most beloved restaurants past and present, including "gone but not forgotten" dining gems (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant and Ireland's), timeless classics (The Bright Star, Niki's West and Highlands Bar and Grill) and trend-setting newcomers (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen and Bamboo on 2 nd ).

You’ll have to buy the book to get the recipes, but continue reading here to get a taste of some of the stories you’ll find in “Magic City Cravings.” Historical facts and anecdotes about the restaurants and recipes featured in this story are from Duncan and Temple’s book, as well as from the archives of The Birmingham News.


Ver el vídeo: Detienen a esposo de mujer que fue ejecutada en Viaducto en la CdMx (Enero 2022).