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Receta de ganache de chocolate amargo

Receta de ganache de chocolate amargo

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Esta receta de ganache de chocolate negro no podría ser más sencilla. ¡Tiene dos ingredientes y se puede usar de muchas maneras! Puede usarlo para cubrir o glasear pasteles, puede canalizarlo y crear remolinos suaves como la seda o puede usarlo enfriado y enrollado en cacao en polvo para hacer sus propios chocolates.


Londres, inglaterra, reino unido

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 400 g de chocolate negro
  • 375 ml de crema doble

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Derrita el chocolate y la crema sobre una cacerola con agua hirviendo.
  2. Sigue revolviendo hasta que se combinen y el ganache se vea suave.
  3. ¡Déjalo enfriar y estará listo para usar como quieras!

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Mini tortas de chocolate con ganache de chocolate amargo

Hornee estos pequeños pasteles con uno o dos días de anticipación, para que su rico sabor a chocolate tenga la oportunidad de florecer. El ganache se puede preparar con una semana de anticipación y guardar en el refrigerador, calentarlo nuevamente en una cacerola con agua hirviendo o en el microondas hasta que esté suelto y se pueda verter. Los pasteles se pueden ensamblar y almacenar a temperatura ambiente hasta cuatro horas. Para obtener un tutorial experto de Martha sobre cómo hacer rizos de chocolate, visite marthastewart.com/chocolate-curls.


El chocolate es muy fácil de picar con un cuchillo de sierra.

Fondue de postre: Calentar ganache o cualquier variación en microondas o baño maría. Sirva con bayas frescas, cubos de piña y malvaviscos, para mojar.
Chocolate caliente mexicano: Revuelva 5 cucharadas de ganache y una pizca de pimienta de cayena en 1 taza de leche caliente. Cubra con crema batida.
Formación de hielo fácil: Unte la salsa a temperatura ambiente sobre el pastel de queso, los brownies o el pastel.
Trufas de chocolate: Duplica la cantidad de chocolate en la receta original (450 g en total). Después de agregar la crema, regrese a la olla y revuelva a fuego medio hasta que el chocolate se derrita por completo. Refrigere hasta que esté firme. Recoja y enrolle en 1 pulgada. pelotas. Refrigere hasta que esté firme. Enrolle sobre coco tostado o una mezcla de partes iguales de cacao en polvo y azúcar glas tamizada.


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Ganache de chocolate negro

  1. Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero no hirviendo ++.
  2. Coloque el chocolate en un tazón grande y agregue la crema, revolviendo una vez para quitar el chocolate de la base del tazón. Deje reposar durante 2 minutos.
  3. Revuelva el ganache suavemente hasta que esté combinado. Rinde 2¾ tazas

+ Puede colocar el chocolate quebrado en trozos grandes en un procesador de alimentos para picarlo finamente, si lo prefiere.

++ Si tiene un termómetro de azúcar, úselo para medir la temperatura de la crema. Retire la crema del fuego a 85–95 ° C (185–200 ° F). Parecerá como si recién comenzara a burbujear desde abajo. Si accidentalmente hierve la crema, es mejor comenzar de nuevo, ya que esto puede dividir el ganache.


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PASO ACCIÓN DETALLE CONDICIÓN
1 LA MEDIDA Pese todos los ingredientes.
2 HERVIR Calentar y hervir la nata. Apague el fuego cuando la nata esté a punto de ebullición durante unos segundos.
3 BATIDOR Vierta la crema sobre el chocolate y mezcle. El chocolate se derrite
4 AGREGAR Agregue los trozos de mantequilla y mezcle todo junto. La mantequilla se derrite
5 TIENDA Deje reposar a temperatura ambiente. Ganache es suave y firme
  • Puede poner los trozos de chocolate en la nata después de apagar el fuego o puede verter crema hirviendo sobre los trozos de chocolate. Ambos funcionarán de la misma manera, sin embargo, verter crema sobre el chocolate probablemente será un poco más seguro para que el chocolate no se queme en el fondo de la olla si no se bate rápidamente. El riesgo es que la mezcla se enfríe antes de que el chocolate se derrita por completo.
  • Cocinar chocolate logrará una buena ganache, pero las coberturas con manteca de cacao pura crearán una ganache de mejor sabor.
  • La crema espesa se puede reemplazar con crema fresca.
  • Después de su uso, siempre raspe los lados del tazón y cúbralo con papel de aluminio.
  • Evite que el agua gotee sobre la superficie de las manos recién lavadas o de las toallas mojadas.
  • Guárdelo en un tazón de vidrio o en recipientes de plástico aptos para microondas para que pueda recalentar y ablandar en un microondas.

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Ganache de chocolate amargo


Cuando está caliente, el ganache tiene la consistencia de una rica salsa de chocolate cuando está frío, se solidifica en un glaseado firme. Por este motivo, el ganache se puede utilizar tanto como salsa como glaseado para tartas. Las recetas varían (la proporción de crema a chocolate es diferente) y algunas incluyen mantequilla para que el ganache se asiente con más firmeza cuando está frío. Para imaginar el sabor y la textura de la ganache hecha con mantequilla, piense en un helado de chocolate caliente en el que el chocolate se ha endurecido sobre el helado frío. Un ganache clásico, hecho con partes iguales de crema y chocolate, aún se endurecerá, pero no tan dramáticamente como cuando se hace con mantequilla. Cuando se bate ganache, se vuelve esponjoso y pálido y hace un glaseado perfecto. Un método para glasear un pastel es usar ganache batido entre las capas y ganache sin envolver para la parte superior y los lados. Aquí está la receta clásica, que requiere partes iguales de crema espesa y chocolate agridulce. Para una versión de chocolate blanco, vea la variación al lado.


¡Estos cupcakes de chocolate amargo están llenos del sabor a chocolate más profundo y rico! ¡Los pastelitos de chocolate húmedos están cubiertos con un glaseado de ganache de chocolate negro batido esponjoso, cremoso y decadente!

Cupcakes de chocolate amargo:

  • 1 taza + 2 cucharadas de harina para todo uso
  • & frac12 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • & frac14 tazas de cacao en polvo negro
  • & frac34 cucharadita de sal
  • 1 y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • & frac12 cucharaditas de polvo de hornear
  • & frac34 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de crema agria a temperatura ambiente
  • 2 y frac12 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 y ½ cucharaditas de café instantáneo en gránulos
  • 1 taza + 2 cucharadas de suero de leche, temperatura ambiente

Glaseado de Ganache de Chocolate Negro:

  • 1 taza de chispas de chocolate amargo
  • & frac12 taza de crema espesa
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • & frac14 cucharadita de sal
  • 3 tazas de azúcar en polvo, tamizada
  • & frac14 taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • & frac14 taza de cacao en polvo negro, tamizado
  • 1 y ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Guarniciones opcionales:


Cómo hacer ganache de chocolate

Entonces, para hacer ganache de chocolate, necesitará su chocolate y crema batida espesa. Para ser honesto, normalmente uso chispas de chocolate, pero también puedes usar una barra para hornear de buena calidad. He usado barras Ghirardelli antes y funcionan muy bien. Si usa una barra para hornear, solo querrá cortar el chocolate en trozos más pequeños. Los quiere lo suficientemente pequeños como para que se derritan con bastante facilidad con la adición de la crema tibia. Piense en el tamaño de una chispa de chocolate.

Cuando se trata de la crema, suelo agregar un poco menos que algunos. Prefiero mi ganache un poco más espesa y prefiero trabajar con ella de esa manera, pero siempre puedes agregar una cucharada o dos más si quieres diluirla un poco más.

Para comenzar, agregue sus chispas de chocolate a un tazón mediano y luego caliente su crema batida espesa. Caliento mi crema en una taza medidora de vidrio directamente en el microondas, pero también puedes hacerlo en una olla sobre la estufa. Si usa el microondas, no necesitará mucho tiempo & # 8211 tal vez un minuto & # 8211, pero no lo meta en el microondas y se aleje. Quieres que se ponga agradable y caliente, pero una vez que empiece a burbujear, sácalo del microondas rápidamente o saldrá burbujeando por encima de la taza y se irá a todas partes.

Sí, lo aprendí de la manera difícil.

Cuando la crema esté tibia, viértela sobre las chispas de chocolate y déjala reposar durante 3-5 minutos. Puede cubrir el recipiente con una envoltura transparente si lo desea, para atrapar el calor.

Batir lentamente la ganache de chocolate y la crema. No querrás hacerlo demasiado rápido o terminarás con más burbujas de aire en tu ganache. Revuélvela suavemente hasta que se una a una consistencia agradable y suave, luego estará lista para usarse.


Pastel de ganache de chocolate amargo

En un tazón mediano para mezclar o Pyrex medidora grande (o en un procesador de alimentos o licuadora), rompa y triture las galletas Graham. En un bol mezcla la galleta Graham con la mitad de la mantequilla 2 cucharadas derretidas. Mezclar bien. Presione y alise en el fondo de un molde para pastel Pyrex engrasado con mantequilla con el dorso de una cuchara de sopa de metal, y hornee la corteza durante 7 minutos a 375 y luego retírela del horno y deje enfriar.

Segundo paso hacer el relleno de ganache:

Caliente 1-1 / 2 tazas de leche de almendras en una sartén en la estufa hasta que hierva suavemente. Baje el fuego al nivel más bajo y agregue dos barras de caramelo de 3 onzas (6 onzas en total) del chocolate negro más fino que pueda comprar, partido en trozos pequeños. Revuelva con frecuencia para que se derrita por completo, tarda unos 3 minutos. Luego apague el fuego y retire la sartén completamente del fuego. Agregue inmediatamente 2 cucharadas de mantequilla ablandada o derretida, 1/4 a 1/2 cucharadita de sal al gusto. Pruebe con cuidado (soplo un poco para enfriarlo para no quemarme la boca porque está caliente). Si te sabe demasiado amargo, añade una cucharadita de azúcar. Mezclar bien. Deje que el relleno de ganache se enfríe durante 5 minutos y luego viértalo en la masa de pastel enfriada. Deje enfriar durante 15 minutos o más, luego colóquelo en el refrigerador sin tapar. Vuelva a llevar a temperatura ambiente para servir.